‘s Middags werd er bij ons thuis een tweede kan koffie gezet. Nadat de vaat werd gedaan en de keuken uitgeveegd. Bij die koffie hoorden koekjes. Klassiekers waren Petit Beurre en Rachel. De Rachel-koekjes vond ik heerlijk. Vooral die piepkleine suikerpareltjes die erop kleefden. Maar de absolute topper onder de koekjes was een café noir. Het was een klein pakje en dus gauw leeg, maar met dergelijke lekkere koekjes moet je zuinig zijn. Het zijn lekkernijen voor speciale gelegenheden. Niet zomaar voor iedere middag. En behalve Verkade kan ook jij ze zelf bakken. Met hulp van Christophe Declercq. In zijn boek Bakken voor iedereen 2 schrijft hij een heerlijk recept.
Wat heb je nodig?
Voor het deeg
125g zachte boter
110g poedersuiker
1 ei
1g zout
2g instantkoffie, opgelost in een beetje water ( ik gebruik hiervoor een paar eetlepels gezette Moka koffie van Storme)
250g bloem, gezeefd
Voor de glaceermassa
1 eiwit
120g poedersuiker
koffie-extract naar smaak
18g bloem
Bereiding
- Meng voor het deeg de ingrediënten in opgeheven volgorde kort tot een homogeen deeg
- Rol het deeg 1 cm uit tussen twee vellen bakpapier en plaats even in de diepvriezer
- Klop voor de glaceermassa het eiwit met de poedersuiker op tot schuim
- Meng er wat koffie-extract en de gezeefde bloem door
- Haal het uitgerolde deeg uit de diepvriezer en strijk er een dun laagje glaceermassa op
- Dompel een mes in water en snijd stroken van 3 cm breedte
- Snijd vervolgens de strook in stukjes van 2 cm en plaats ze op een bakplaat met bakmatje
- Bak 18 à 20 minuten af in een voorverwarmde oven van 175°C
Smakelijk!
Bakken voor iedereen 2 van Christophe Declercq is uitgegeven bij Lannoo en kost 29,99 euro
Wil je mij volgen? Like dan zeker mijn facebook-pagina of volg mijn instagram-account
